In timpul in care se face pestele, ne ocupam de saramura. Intr-o oala punem la fiert un litru de apa cu 2 linguri de sare, cimbru si piper boabe. Curatam ardeiul iute, il taiem bucati si il punem in apa. Curatam usturoiul si il pisam. Patrunjelul il tocam marunt. Cand rosiile se inmoaie, le curatam de coaja si le pisam cu furculita. Bucăţile de branza telemea scoase din saramură se trec mai întîi în partea joasă a crintei pentru a se scurge saramura şi se ţine timp de 5—10 minute; numai după aceea se trec în partea de sus a aceleiaşi crinte, pentru sărarea uscată sau, cum se spune popular, la „depozit de sare." Saramura. Saramura se prepară din apă Dupa introducerea bucatilor de sare in saramura, pe suprafata lor libera se presara 8-10 grame de sare pentru fiecare bucata. Durata saramurarii este de 20-24 de ore. - Cascavalului obisnuit i se prepara o saramura cu o concentratie cuprinsa intre 14% si 17%, iar durata de imersie este de 24 de ore. - Casul sarat se otine din casul dospit. Acesta se taie in felii si se introduce in zer clocotit. Pentru saramură se folosesc 200 grame de sare la un litru de apă. Amestecul se fierbe înainte. Bucata de brânză se pune într-un recipient în care se toarnă saramura răcită şi se acoperă cu un capac. Apoi, se poate depozita la rece. Vezi și: Cum faci BRÂNZOAICE. Rețeta veche moștenită în popor. Tradiție și gust de necomparat! Unul dintre produsele pe care trebuie să le încerci obligatoriu dacă ajungi în Eftimie Murgu (Rudăria), localitate cunoscută pentru morile sale de apă, este brânza friptă cu mămăligă (coleșă). Mâncarea este specifică Văii Almăjului și, chiar dacă „nu sună ca o delicatesă, este ceva incredibil". de ce se inmoaie branza in saramura Bucăţile de branza telemea scoase din saramură se trec mai întîi în partea joasă a crintei pentru a se scurge saramura şi se ţine timp de 5—10 minute; numai după aceea se trec în partea de sus a aceleiaşi crinte, pentru sărarea uscată sau, cum se spune popular, la „depozit de sare." I6jr.

de ce se inmoaie branza in saramura